“IL N’EST PAS FACILE DE TROUVER UNE MEILLEURE TERRE QUE NOTRE “TAVOLIERE” EN ITALIE, J’ÉTAIS ALORS TRÈS DÉMOTIVÉ ET J’AVAIS PERDU L’ENVIE DE SEMER.
LES VALLILLOS M’ONT CONVAINCU DE CONTINUER. ILS M’ONT DIT QU’ILS PRENDRAIENT LE BLÉ PARCE QU’ILS ÉTAIENT SUR LE POINT DE CRÉER UNE USINE DE PÂTES. ILS CONNAISSENT MES CHAMPS, CE QUE JE SÈME, L’ENGRAIS QUE J’Y METS ET LA QUANTITÉ DE BLÉ QUE L’ON OBTIENT.
ET MAINTENANT ILS ONT POUR OBJECTIF D’APPORTER NOS PÂTES DE BLÉ LOCAL AU MONDE ENTIER.”
Couronner un rêve qui vient de loin.
Fortunato et Lucia Vallillo ont grandi entre le “Tavoliere” et la “zone Daunia” et n’ont pas pu résister au charme des étendues de blé déplacées par le vent et à l’idée de les transformer en une pâte digne de ce nom.
Grâce à la coopération des agriculteurs locaux, le blé Serracapriola est entré dans une chaîne de production très courte, “de la terre à la table”.
Il s’agit d’un produit pur, sans toxines ni additifs, qui, avec la naissance de l’usine de pâtes familiale, donne une valeur ajoutée à un territoire qui risquait de rester “déprimé”.
“MON FILS ME RAPPELLE SOUVENT QUE GRÂCE AUX VALLILLOS, IL N’A PAS ÉTAIT OBLIGÉ DE PARTIR À L’ÉTRANGER COMME BEAUCOUP DE SES CAMARADES.
LA FAMILLE COCCIAPAZZA A DÉCIDÉ DE TRAVAILLER AVEC LE BLÉ DE CETTE RÉGION ET HEUREUSEMENT BEAUCOUP ONT CRU EN EUX ET LEUR ONT FAIT CONFIANCE.
CEPENDANT, IL FAUT DIRE QU’ILS ONT ÉTÉ COURAGEUX PARCE QU’ILS NOUS ONT TOUJOURS ENCOURAGÉS À SEMER LES QUALITÉS DE BLÉ LES PLUS APPROPRIÉES ET QUAND AUJOURD’HUI NOUS VOYONS CES BEAUX PAQUETS DE PÂTES, ILS NE PEUVENT QU’ÊTRE EXCELLENTS CAR LE BLÉ UTILISÉ EST LE NÔTRE.
IL Y A LONGTEMPS, NOUS AVONS REÇU DES GENS À DÎNER ET MA FEMME A CUISINÉ LES “VALLILLO RIGATONI” SANS DIRE D’OÙ ELLES VENAIENT. NOS PARENTS CANADIENS ÉTAIENT TOUT SIMPLEMENT STUPÉFAITS LORSQUE NOUS LEUR AVONS DIT QUE LES PÂTES ÉTAIENT FAITES AVEC NOTRE BLÉ.
C’ÉTAIT UN MOMENT TRÈS TOUCHANT, MES GARÇONS ET MOI ÉTIONS TRÈS ÉMUS.”
Serracapriola
Nous produisons des pâtes avec "zéro" caractéristiques.
Ne pas abandonner leurs terres pour contribuer à leur croissance, faire renaître Serracapriola d’un marché sans perspectives apparentes : tel est l’objectif des nouvelles générations, filles et petits-enfants d’agriculteurs locaux.
Leurs champs sont cultivés avec des blés à haute teneur en protéines. Ils poussent bien et permettent à nos pâtes de rester fermes après la cuisson.
Le processus de production de nos pâtes a lieu exclusivement dans notre fabrique de pâtes équipée de matrices en bronze.
Tout cela est rendu possible grâce aux mains expertes d’un maître pâtissier qui vient directement de Gragnano.
Les pâtes Vallillo se vantent d’une transparence totale, tout d’abord la géolocalisation des produits et les caractéristiques telles que “zéro cadmium, zéro glyphosate et zéro don”.
Nous vous présentons 8 formats (5 courts et 3 longs) avec un temps de cuisson élevé, car – comme tout vrai chef l’exige – des pâtes de haute qualité ne tremblent jamais!
